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          茶俗百态味自香茶俗百态味自香

            悠悠数千年的岁月,浩瀚无际的长江、黄河孕育出中华博大精深,瑰丽多姿的民风民俗,而中华茶俗即是浩瀚的中华民族中的一颗耀眼的明珠,在历史的长河中,不同的民族,不同的地区和不同?#32435;?#20250;经济都呈现出多姿多彩的饮茶习俗。下面介绍一些人们身边传播的茶俗:

            一、凉拌茶与煮茶

            基诺族,自称是“基诺”或“雅诺”,过去称为“攸乐”,聚居于云南省西双版纳地,主事农业,善于种茶。基诺山是西双版纳的“六大茶山”之一,以盛产“攸乐茶”而闻名。清代攸乐茶被列为贡茶。

            基诺族饮茶常见的有两种,即凉拌茶和煮茶。

            凉拌茶。原始食法,通常先将从茶树上?#19978;碌南?#23273;新梢,双手稍用力搓揉,把嫩梢揉碎,放入清洁碗内,再将黄果叶揉碎,切碎辣椒,投入适量盐于碗中,其作料多少以人爱好而定。最后,加上少许泉水,用筷子搅匀,待15?#31181;?#24038;右,即可食用。此种凉拌茶,用糯米饭佐餐,清香甘甜,余味悠长,满口甘醇,甜润回肠,,使人饭量倍增,浑身有劲,夏食消毒,冬食驱寒。

            煮茶:先用茶壶将水煮沸,随即取出适量的?#21892;?#33590;叶,投入到正在沸腾的茶壶内,经3?#31181;?#24038;右,当茶叶的汁水已经溶解于水时,即将壶中的茶汤注入到竹筒,供人饮用。竹筒,是基诺族的盛具,也是饮具,?#25237;?#26102;可盛茶带到田间饮用。因它一头平,便于摆放,一头稍尖,便于用口吮茶。

            二、周庄阿婆茶

            水乡周庄喝“阿婆茶”,方式颇为讲究。其独特的饮茶方式——“炖茶”,既古老又别具风味。?#22253;?#23110;茶,十分讲究水质和茶点。水一定要用河里提起来的活水,放在大水缸内,用明矾打过,让?#21448;食?#28096;,使水清澄。煮水要用陶器瓦罐或古老铜吊,炉子是用泥稻草和稀后涂成的,叫风炉,既省柴起火又快。燃料以用竹片、树枝,火?#19968;?#26106;,铜吊热气直冒。

            沏茶用密封?#38405;?#36739;好的盖碗,首次沏茶,一般只用少量的开水点茶,然后将盖子捂上,略等片刻,再冲入较多的开水,这样可以保证茶水?#32435;?#39321;、味俱佳。再逐一倾注在?#20999;?#19981;点儿的杯子里,确实芳香异常。茶点往往是村里?#21335;?#33756;、酥豆、酱?#31232;?#33738;红糕?#21462;?#19968;边吃,一边炖,茶酽、茶香别具风味。

            三、柚茶

            在闽南和台湾,还习惯泡饮一种用柚子和茶叶加工的独特“午时茶”(也叫柚茶)。柚子是选用闽南特产的大颗粒“文旦蜜柚”,先?#30431;?#26524;刀环绕柚子1/4处切开一个盖,然后压进乌龙茶约125克,再用比较粗的针线缝合好,像?#19994;?#31548;?#39057;?#19968;个个?#20197;?#38632;淋不到的屋檐下通风处,让其自然风干,便成柚茶。待到来年端午节中午取柚冲泡,具有健胃、消食、解油腻、祛荤腥等作用。

            四、土家罐罐茶

            生活在山区的土家人,火炕里昼夜有火,三脚架挂着黑乎乎的煨茶?#20937;蓿?#20854;罐上部有带嘴的?#37096;冢?#24213;部圆形,中间为罗汉?#20999;危?#26377;提耳。

            制作罐罐茶,先是净罐体,试干水汽,?#35834;?#28779;上烘烤,初闻茗香,因罐久作其茶,而自然发出之味;第二步是“炕茶”(土家方言,是用器皿盛装后在火上烘烤的意思),即放足茶叶,边炕边摇,茶香顿时弥散满屋。此?#26041;?#26368;讲究的?#38469;?#26159;火候、时间,否则,不是茶不香,就是易炕糊。接下来是沏水,沸水冲起茶叶上下翻腾,漂出上层浮游茶末,罐满加盖,文火煨3—5?#31181;櫻?#24453;茶叶沉底后,将茶水倒入碗里,随后又倒入罐里,经几次回冲,再将茶重新倒入碗里,此茶可见色泽深黄,清香可口,回味甘甜。

            (责编:Bonnie)

          关键词: 茶俗 民族
           

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